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Conseil 2

 

Le gratin de cardons à la moelle d’après Paul Bocuse

Un Hommage à Mr Paul pour 4 personnes :

-        1kg à 1.5kg de cardon environ

-        2 os à moelle

-        1/2 litre d’eau

-        1 cs de farine

-        2 cs de beurre

-        sel & poivre

 

Commencer par préparer le cardon. Les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le coeur.

Cuire les cardons à l’eau salée ou à la cocotte minute dans un mélange moitié eau et moitié lait.

Egoutter les cardons, beurrer le fond d’un plat à gratin, verser les cardons dans le plat, parsemer de fromage râpé à volonté et mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans une petite casserole, mettre vos 2 os à moelle et couvrir avec de l’eau froide. Saler légèrement.

Porter à ébullition. Cuire tranquillement à couvert environ 10 minutes.

Laisser refroidir un peu. Sortir les os, réserver leur eau de cuisson pour la sauce.

Couper la moelle en rondelles fines et les répartir à la surface du gratin.

Préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer le beurre. Ajouter la cs de farine puis mélanger, comme pour un roux. Laisser à peine colorer.

Versez petit à petit environ 1/2 litre de ce jus de cuisson en mélangeant bien pour éviter ou désagréger les grumeaux. La sauce doit être relativement liquide.

Rectifier l’assaisonnement.

Verser sur les cardons et la moelle. 

Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Dégustez !